La carne Wagyu viene considerata tra le più pregiate e gustose a livello mondiale. La caratteristica principale della carne è una marcata marezzatura, chiamata anche marmorizzazione.

Questa marmorizzazione è il risultato di distibuzione di grassi nella massa muscolare,

particolarità che rende la carne gustosa e  tenera. La carne Wagyu contiene almeno un terzo in più di grassi insaturi rispetto ad altre razze. I grassi insaturi sono facilmente digeribili e dato il loro alto contenuto di Omega-3 sono anche salutari e vengono consigliati da dietologi. La crescita delle bovine Wagyu richiede il doppio del tempo rispetto ad altre razze e di conseguenza aumentano i costi di produzione. La carne necessita di una  frollatura di almeno 21 giorni per sviluppare pienamente il suo gusto. Durante questo processo la carne perde peso. Questi sono i due motivi principali che ne giustificano il prezzo.

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